瑞士羅卓尼克水分活度的應(yīng)用多,在食品行業(yè)的應(yīng)用處處可見,主要通過(guò)測(cè)量水分活度和控制水分活度,使水分活度低于某些微生物生長(zhǎng)所需要的低水分活度,使微生物生長(zhǎng)的環(huán)境遭到破壞,這些微生物就不能生長(zhǎng)繁殖,從而抑微生物的生長(zhǎng),提食品的穩(wěn)定性,食品的保質(zhì)期。下面無(wú)錫徽科特測(cè)控技術(shù)有限公司給出部分微生物生長(zhǎng)所需要的低水分活度供參考:
水分活度微生物在此范圍內(nèi)的食品
1.00—0.91多數(shù)細(xì)菌水果罐頭、蔬萊、肉、魚、熟香腸和面包等
0.91—0.87多數(shù)酵母發(fā)酵香腸、松蛋糕、干酪、人造奶油等
0.87—0.80多數(shù)霉菌豆類食品、水果蛋糕、自制火腮、重油蛋糕等
0.80—0.75多數(shù)嗜鹽細(xì)菌果醬、加柑橘皮絲的果凍等乙醛、四氟乙烯等
0.75—0.65干性霉菌含有約10%水分的燕麥片、棉花糖、果干等
0.65—0.60耐滲透壓酵母菌含有15%-20%水分的果干、太妃糖等
低水分活度簡(jiǎn)單的辦法就是降低食品的水分含量,但降低水分含量量,影響了食品的色、香、味和組織結(jié)構(gòu)。很多情祝下,人們總是希望水分含量高,水分活度低,這樣能食品中水分的流失,保持良好的口感,因此就要通過(guò)配料等方法來(lái)抑制水分活度,水分活度的測(cè)量為食品研發(fā)和生產(chǎn)提供依據(jù),在食品的研發(fā)和生產(chǎn)中具有應(yīng)用。
如方便面的存貯中,重要的環(huán)節(jié)就是方便面醬包的存貯,現(xiàn)在廠家紛紛推出高湯面,醬包要求稀,含水量高,又要較長(zhǎng)的保質(zhì)期,對(duì)醬的水活性的測(cè)量和控制是品質(zhì)部考慮的重要指標(biāo)之一。
日用化工:
水分活度的測(cè)量和控制在日用化工領(lǐng)域的應(yīng)用也相當(dāng)?shù)?,日用化妝品要求具有高保濕性,水分的揮發(fā),保養(yǎng)皮膚,因此希望水分含量高而水分活度低。
如香皂的研發(fā)和生產(chǎn)要求具有較高的含水量,為香皂在空氣中存放造成干裂,要求香皂具有高保濕性,也就要求生產(chǎn)出來(lái)的香皂具有低水活性,研發(fā)人員會(huì)不斷通過(guò)配方來(lái)抑制和控制水活性,因此在研發(fā)過(guò)程中對(duì)水活性的測(cè)量不少。
水分含量的間接測(cè)量:
水分活度儀還可以用來(lái)間接測(cè)量水分含量,根據(jù)水分吸著等溫線MSI,MSI給出了在同一溫度下水分含量與水分活度的天系,如右圖,MSI通常成S型曲線。溫度固定,對(duì)于同一物質(zhì),MSI曲線的,水分含量和水分活度是對(duì)應(yīng)的。但很多天然原料和食品的成分、化學(xué)性質(zhì)不可能一致,因此用水分活度測(cè)量來(lái)測(cè)量水分含量,多地說(shuō)還是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)測(cè)量,在個(gè)別領(lǐng)域已經(jīng)有相關(guān)的數(shù)據(jù)表可以對(duì)照。
此外水分活度在生物、醫(yī)藥、檢驗(yàn)檢疫、煙草、造紙、園林等行業(yè)也具有的應(yīng)用。水分活性測(cè)量不斷被新的領(lǐng)域所應(yīng)用,被越來(lái)越多的研發(fā)檢測(cè)人員所接受,產(chǎn)生了了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。
瑞士羅卓尼克ROTRONICE的水分活度儀價(jià)位合理,測(cè)量準(zhǔn)確穩(wěn)定,在上述的各個(gè)領(lǐng)域都有相應(yīng)的應(yīng)用,受到公司的青睞。